2-16 ounce jars of Casa Corona Green Enchilada Sauce
1 lb. large egg roll sheets
8 fresh long green chilies, roasted, peeled and seeded
1 log (6 ounces) goat cheese, crumbled
1 lb. Monterey Jack cheese, shredded (reserve 1/3 of the cheese for topping)
1 lb. cooked chicken, diced or shredded (I cook it on my grill pan.)
Preheat oven to 350 degrees. Spread 1 cup sauce over the bottom and up sides of a 9"x 13" baking dish. Make three layers in the following order:
1st layer: double layered egg roll sheets (cut to fit or you may not have enough!), flat chilies, goat cheese, and 1/3 of the Monterrey Jack cheese.
2nd layer: double layered egg roll sheets, 1 cup sauce, chicken, 1/3 Monterrey Jack cheese.
3rd layer: double layered egg roll sheets, remaining sauce. (It seems like a lot of sauce, but it's okay!)
Cover with parchment paper then foil. (Can be refrigerated for up to 4 hours at this point.)
Bake in preheated oven at 350 degrees for about 40 minutes. Uncover and top with reserved cheese. Return to the oven for 10 minutes to melt cheese. Cut into serving-size squared and serve while hot.
2-16 frascos de onzas de Casa Corona verde enchilada salsa
1 libra de hojas rollo de huevo grande
8 largos de chiles verdes frescos, asados, pelados y sin semillas
1 log (6 onzas) de queso de cabra desmenuzado
1 libra de queso Monterrey Jack, rallado (reserva 1/3 del queso para la parte superior)
1 libra de pollo cocido, cortado en dados o triturados (cocino en mi cacerola de la parrilla.)
Precalentar el horno a 350 grados. Difundir la salsa 1 taza sobre el fondo y los lados de un molde para hornear de 9 "x 13". Hacer tres capas en el siguiente orden:
1ª capa: las hojas de rollo de huevo en capas dobles (Cortar a la medida o puede que no tenga suficiente!), Chiles planas, queso de cabra, y 1/3 del queso Monterey Jack.
2ª capa: las hojas de rollo de huevo de doble capa, 1 taza de salsa, pollo, queso Monterrey Jack 1/3.
3ª capa: las hojas de rollo de huevo en capas dobles, salsa restante. (Parece que una gran cantidad de salsa, pero está bien!)
Cubrir con papel de pergamino a continuación, papel de aluminio. (Se puede refrigerar hasta por 4 horas a este punto).
Hornear en horno precalentado a 350 grados durante unos 40 minutos. Destape y cubra con el queso reservado. Volver al horno durante 10 minutos para fundir el queso. Cortar en servir al cuadrado de tamaño y servir caliente.