Claude’s is a Southwest family and growing up we were extremely fortunate to have awesome mom’s that were also awesome cooks!
Our Casa Corona line of Red and Green Enchilada Sauces are the actual family recipe’s we would use to make all the wonderful Tex-Mex family favorites we all still enjoy to this day.
We’re going to share one of those recipes with you and using Casa Corona Red or Green (your choice) Enchilada Sauce we’re going to show you how to have a Southwest breakfast to enjoy anytime, Chilaquiles and eggs, the perfect weekend breakfast/brunch! A breakfast that fills you with nutrition and all the energy you will need to get those weekend projects scratched off your ‘to do’ list.
Ingredients:
1 dozen corn tortillas, preferably left out overnight to dry out, quartered or cut into 6 wedges
Corn oil
Salt
1/16oz jar of Casa Corona Red or Green Enchilada Sauce.
4 to 5 eggs
1 cup Monterey Jack Cheese or Queso Fresco
Garnish
Crema Mexicana, Crème fraiche or Sour Cream
Cilantro, chopped
Chopped red onion
Avocado, sliced or roughly chopped
Start by heating your oven to 400 degrees and while that is getting up to temperature begin frying your tortillas.
Use a large oven safe skillet. Coat your pan generously with corn oil, around 1/8 inch deep. On medium to high heat, and when oil is hot, add the tortillas and fry until golden brown.
Remove tortillas to a paper towel lined plate to soak up excess oil. Sprinkle a little salt on the tortillas. Wipe pan clean of any browned bits of tortillas but keep in mind your skillet is hot, so be careful.
Grab a jar of our Casa Corona Green or Red Enchilada Sauce, add two tablespoons of oil to your skillet and return to heat. Add the enchilada sauce and warm.
Add fried tortillas to heated red or green sauce. Gently turn over the pieces of tortilla until they are all well coated with the enchilada sauce. Let cook for a few minutes more.
Now carefully make four to five small indentations, about tablespoon size, into the warm chilaquiles and carefully break an egg into each dent. Do not break the yolk. Top with grated cup of cheese.
Take the skillet and move to the oven and bake 12 to 15 minutes until the eggs are over easy.
Now finished, serve with your choice of garnish. Traditionally we would serve with Crema Mexicana but if that is not available in your area you can try substituting with Sour Cream. Sprinkle over chopped cilantro, red onion and served slices of avocado on the side.
From our family to yours, enjoy!
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La familia de Claude’s es como toda familia típica del suroeste del país; y como muchos, tuvimos la dicha de crecer con mamás que eran ¡excelentes en la cocina!
En nuestra línea de productos Casa Corona, las Salsas para Enchiladas Verde y Roja provienen de una receta familiar que, incluso hoy en día, usamos para preparar todos aquellos platillos favoritos Tex-Mex que tanto disfrutamos.
En esta ocasión vamos a compartir con ustedes una de esas recetas que usan la Salsa para Enchiladas de Casa Corona (roja o verde, la que prefiera). Prepararemos un desayuno del suroeste que puede disfrutar en cualquier momento: Chilaquiles con Huevos, ¡el desayuno perfecto para un Domingo en la mañana! Un desayuno nutritivo que lo llenará de energía para cumplir con toda esa lista de quehaceres y proyectos en su lista.
Ingredientes:
1 docena de tortillas de maíz, preferiblemente del día anterior y partidas en triangulitos
Aceite de maíz
Sal
1 tarro de 16 oz de la Salsa para Enchiladas Casa Corona (Roja o Verde)
4 o 5 huevos
1 taza de Queso Monterey Jack o Queso Fresco
Crema Mexicana, Crema Agria o Crème Fraiche
Cilantro, picadito
Cebolla morada, picadita
Aguacate, rebanado o en trocitos
Comience precalentando el horno a 400 grados F y, mientras tanto, prepárese para freír las tortillas.
Vierta una cantidad generosa de aceite de maíz en una sartén grande, apta para cocinar en el horno. Caliente a fuego medio alto y fría las tortillas hasta que estén doradas.
Saque las tortillas a un plato cubierto con papel absorbente, deje escurrir el exceso de aceite y póngales un tantito de sal. Retire del sartén los pedacitos de tortilla que se hayan quemado; con mucho cuidado pues el sartén todavía debe estar muy caliente.
Regrese el sartén al fuego y agréguele dos cucharadas de aceite. Vierta en el mismo un tarro de la Salsa para Enchiladas Casa Corona y proceda a calentarla.
Incorpore las tortillas fritas a la salsa que ya tiene en el sartén. Voltee delicadamente los pedazos de tortilla de manera que todos queden cubiertos con la salsa para enchiladas. Deje cocinar todo por unos minutos extra.
Haga cuatro o cinco cortes pequeños - del tamaño de una cucharada - en los chilaquiles y cuidadosamente rompa un huevo en cada corte, dejando la yema entera. Rocíe con una taza de queso rallado.
Pase el sartén al horno y hornee de 12 a 15 minutos, hasta que los huevos se hayan cocido.
Sirva con la tradicional Crema Mexicana o substituya con Crema Agria si no la encuentra donde usted vive. Aderece con cilantro y cebolla morada picaditos, y acompañe con trocitos de aguacate.
De nuestra familia a la suya: ¡buen provecho!
