One of the more enjoyable aspects to cooking is the experimentation that happens. Each of us has our own signature to how we cook along with the spices and herbs we play with.
Out of the many dishes we cook, our “Grillers Choice Chili”, is a lot of fun because you can break down the chili seasoning to what you want it to taste like, making it sweeter or hotter for your tastes.
Chili seasoning is like curry seasoning in that there is no such thing as a curry powder, or a chili powder any more than there’s one pepper or hot sauce. They are a blend of herbs and spices and each blend may produce a slightly different batch yielding different results. There’s a lot of wiggle room for trial and error when making your own seasoning, never mind the actual ingredients you may or may not choose to use.
Here’s a chili seasoning recipe we use from time to time and it does vary each time we make it. We love to cook, “free hand”, so when we cook there are no teaspoons or measuring, only a shake and an instant knowledge of when you shook your shake just enough.
For those requiring precision, here’s a ‘spoon’ sized breakdown of the spices and herbs we’ll use.
2 tablespoons chili powder1 teaspoon ground cumin
2 teaspoons paprika
2 teaspoons Grillers Choice Seasoning
1 teaspoon oregano
1 pinch ground clove
1 teaspoon cayenne
½ teaspoon ground coriander
¼ teaspoon black pepper
1 pinch ground cinnamon
Now for our Grillers Choice Chili recipe:
2 pounds ground beef1 8 ounce can tomato sauce
1 28 ounce can diced tomato
1 16 ounce can of kidney beans, drained
1 16 ounce can of pinto or red beans, drained
4 cloves of garlic minced
1 onion diced
2 stalks celery chopped.
1 sweet bell pepper chopped
2 bay leaves
Using a deep oven proof skillet, start browning your ground beef.
If you’re using low fat ground beef you can add the onion, garlic, with the chili seasoning mix and brown all at the same time. High fat ground beef, brown first, drain and rinse and set aside. Add onions and garlic to the pan and cook until soft, then add beef, and the chili seasoning mixture.
Once browned, add the cans of tomato sauce, diced tomato along with the cans of beans.
Add chopped celery and chopped sweet bell pepper.
Bring everything to a simmer, add 2 bay leaves, cover and let cook for an hour.
Add more water if required or desired.
Serve with fresh hot buns on the side for ‘cleaning’ your bowl and preparing for a second helping.
Suggested shredded cheese and chives for condiment.
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Experimentar es uno de los aspectos que más disfrutamos al cocinar. Cada quien tiene su propio estilo particular en la cocina; por ejemplo, con qué especies y hierbas uno se siente inclinado a jugar.
El “Chili con Carne al estilo de Grillers Choice” es uno de los platillos que aquí cocinamos con mayor frecuencia, en parte, por lo divertido que nos resulta preparar el sazonador al gusto del día – ya sea más dulce o más picante, según nos provoque.
El sazonador para un chili es como el sazonador para cocinar un curry, en aquello de que no existe una sola manera de mezclar los ingredientes y que son tan variados como los pimientos o la salsa picante que se usen en su preparación. Hay diferentes maneras de mezclar las hierbas y especies para producir baches ligeramente diferentes entre sí. Es así como contamos con mucha libertad para probar y ensayar con los ingredientes y modo de preparación de estos sazonadores.
Aquí le presentamos una receta para sazonador de chili que usamos de vez en cuanto y cada vez nos resulta ligeramente diferente. Esto, porque a nosotros nos gusta cocinar a “mano libre”, lo cual significa que no usamos medidas per sé, solo una pizca aquí y un tantito allá es todo lo que necesita saber.
Sin embargo, para quienes requieren precisión, aquí le tenemos unas medidas para preparar el sazonador:
2 cucharadas de polvo de chile
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de pimentón molido o paprika
2 cucharaditas del sazonador Grillers Choice Seasoning
1 cucharadita de orégano
1 pizca de clavos molidos
1 cucharadita de pimienta cayena en polvo
½ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de canela en polvo
Y para preparar nuestro Chili al estilo de Grillers Choice:
2 libras de carne de res, molida
1 lata de salsa de tomate (8 oz.)
1 lata de tomates picados (28 oz.)
1 lata de habichuelas rojas (16 oz.), escurrida
1 lata de frijoles pinto (16 oz.), escurrida
4 dientes de ajo, triturados
1 cebolla picadita
2 tallos de apio, cortados
1 pimentón morrón o pimentón dulce, picado
2 hojas de laurel
Usando una sartén honda para cocinar al horno, comience por dorar la carne molida.
Si está usando carne molida baja en grasa puede agregar al mismo tiempo la cebolla, el ajo, y el sazonador. Si está usando una carne molida con más contenido graso, cocine la carne primero, escúrrala y déjela a un lado, añadiendo luego la cebolla y el ajo a la sartén. Una vez que los últimos estén suaves, agrégueles la carne molida y el sazonador de chile.
Una vez dorada la carne, agregue la lata de salsa de jítomates, el jítomate picadito y las latas de frijoles y habichuelas.
Añada los tallos de apio y el pimentón cortado en trocitos.
Cocine todo a fuego lento, agréguele las hojas de laurel, y cubra para cocinar por una hora.
Añada más agua si ve que le hace falta o si lo desea.
Sirva con pan como acompañamiento y, de paso, úselo para “limpiar” su tazón y así tenerlo listo para una porción extra.
Añádale queso rallado y cebollín como condimentos.
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