Those lazy days of summer. Hiking, biking, swimming and grilling, these are the days we all dream of during the colder months.
One memory of summer is hiking and exploring as kids. Sure, our pockets were filled with fascinating finds of all sorts, but they were also filled with beef jerky!
As kids we thought it was super food that the cowboys would take with them on trail rides and we’d often find ourselves role playing western theme’s all because we were eating inspiration!
To be both fair and accurate, beef jerky wasn’t a food fetish that cowboys loved, it was one of just a hand full of ways to preserve the few food items that pioneers had on hand to ensure they had something to eat months later!
Remember these were the days before electricity and refrigerators! Living in the Southwest meant that food preparation was a chore much tougher than anyone could imagine today. Imagine having a steer or buffalo carcass in front of you, it’s July and you’ve been given the job of figuring out how to keep it from spoiling, for months to come!
One of the ways to preserve meat was salting and drying and that is where the history of beef jerky starts.
Here is one recipe that has been handed down for over a hundred years. Sure, they didn’t have a bottle of Claude’s BBQ Brisket Marinade back then but they did make up for it during drying with the same ingredients you’ll find in our world famous marinade!
Here’s the basics you’ll need:
- 3 pounds chuck roast cut into ¼ inch strips
- Claude's BBQ Brisket Marinade
- 4 quarts of water
- 2 cups of salt
- 1 cup sugar
- Black pepper
- Mashed Onion
Trim all the fat from the meat strips. You want zero fat as a goal, it doesn’t cure well.
Make up the brine solution, mixing all the ingredients together except for the BBQ Brisket Marinade.
Add the thinly sliced meat and mix through the brine solution until completely covered.
Place a plate, or similar, on top of the meat so it weighs down the meat under the brine and leave in the refrigerator for 24 hours.
Take the meat out of the brine and rinse off then place into a container with enough Claude’s BBQ Brisket Marinade to cover, let sit for 2 hours.
Remove excess liquid from meat by laying strips on paper towels before placing on dehydrator racks. Place strips on racks close together, but not overlapping each other.
Dry meat in dehydrator at 125 degrees for approx. 16 hours (adjust time and temp. as needed). Yields about 1 1/2 lbs. of some mighty fine jerky.
Now you can grab a broom handle for a horse, fill your pockets with beef jerky and be a cowboy once again!
Try our Mesquite Beef Jerky recipe!
Estos son los días relajados del verano. Subir a la montaña, montar en la bici, nadar en la alberca, cocinar a la parrilla; éstos son los días con los que soñabamos en aquellos meses de frío.
Para muchos, los recuerdos de verano son de tiempos en los que explorábamos como niños, con nuestros bolsillos cargados no sólo de fascinantes tesoros de todo tipo sino también de ¡“beef jerky”!
De niños pensábamos que esa carne seca era un super alimento que los vaqueros llevaban en sus caminos de aventura. Y así de pronto, imaginábamos que éramos unos vaqueros ¡simplemente porque habíamos comido la propia inspiración!
Para ser honestos y exactos, la carne seca o “beef jerky” no era un alimento mágico que le gustaba a los vaqueros, sino una de las pocas formas que los pioneros tenían para preservar unos cuantos alimentos con los que contaban para comer varios meses más tarde.
¡Recuerde que éstos eran los tiempos antes de la electricidad y las heladeras! ¡Y vivir en el suroeste del país significaba que la tarea de preparación de la comida era aún más árdua de que lo que alguien hubiese imaginado hoy en día!
¡Imagínese tener la carcasa de un búfalo frente a usted, es Julio, y que le hayan dado la tarea de decidir cómo evitar que la carne se descomponga en los meses subsiguientes!
Una de las maneras de preservar la carne es salándola y secándola, y es precisamente así como comienza la historia del llamado “beef jerky”.
Aquí tenemos una receta que ha sido pasada de generación a generación por más de cien años. Seguro que no contaban con una botella de nuestra salsa para marinar BBQ Brisket de Claude's pero eso se compensaba durante el secado al usar los mismos ingredientes que están presentes en nuestra mundialmente famosa receta de ¡salsa para marinar!
Aquí está una lista de los ingredientes básicos que necesitará:
- 3 libras de paleta de res o “chuck roast”, cortada en tiritas de 1/4 de espesor
- Salsa para marinar BBQ Brisket de Claude's
- 4 quartos de agua
- 2 tazas de sal
- 1 taza de azúcar
- Pimienta negra
- Cebolla desmenuzada
Limpie la grasa extra de las tiritas de carne. La meta es cero grasa para que quede bien curada.
Prepare la solución salina mezclando todos los ingredientes, con excepción de la salsa para marinar BBQ Brisket Marinade.
Añada las tiritas delgadas de carne y mezcle bien en la solución salina hasta que estén totalmente cubiertas.
Coloque un plato o algo similar encima de la carne para que le haga peso y déjela en el refrigerador por 24 horas.
Saque la carne de la solución salina y enjuague para colocarla en un envase con suficiente de la salsa Claude’s BBQ Brisket Marinade como para que quede totalmente cubierta. Deje reposar por 2 horas.
Remueva el exceso de líquido de la carne usando toallas de papel absorbente antes de colocarla en las rejillas del deshidratador. Coloque las tiritas de carne juntas pero sin que queden unas encima de las otras.
Seque la carne en el deshidratador a 125 grados por aproximadamente por 16 horas (ajuste tiempo y temperatura si es necesario). Rinde unas 1.5 lbs. de la mejor carne seca.
Ahora lo único que le queda es agarrar la escoba que hará las veces de caballo, llenar sus bolsillos con carne tipo jerky y ¡convertirse en vaquero una vez más!