- 4 cups shredded chicken (pick up a rotisserie for quicker preperation)
- 16 oz sour cream
- 1 16 ounce jar of Casa Corona Red (or you can use our Green Enchilada Sauce as well)
- salt & pepper
- 2 cups of grated Monterey Jack cheese
- 2 cups Cotija cheese
- 20 Tortillas
Directions:
Shred your chicken. Mix in your sour cream.
Spray two baking dishes with non-stick cooking spray.
Spread 1/4 cup or a big spoon full in each tortilla. Add your Monterrey Jack cheese. Roll up & place face down in pan.
Continue until you have used up your tortillas.
Pour your Casa Corona Enchilada Sauce over rolled enchiladas.
Cover with Cojita cheese. Sprinkle with finely chopped onions if you want as well. Cover with foil & bake for 20 to 25 minutes at 350 degrees.
- 4 tazas de pollo desmenuzado (para una preparación rápida, compre un pollo tipo rotisserie ya listo)
- 16 onzas de crema agria
- 1 tarro de 16 onzas de salsa roja para enchiladas Casa Corona (o también puede usar la salsa verde para enchiladas)
- Sal & pimienta
- 2 tazas de queso rallado tipo Monterrey Jack
- 2 tazas de queso tipo Cotija
- 20 tortillas
Mezcle el queso desmenuzado con la crema agria.
Rocíe dos bandejas con aceite de cocina antiadherente en spray.
Coloque el contenido de pollo equivalente a 1/4 de taza o una cucharada grande en cada tortilla y añádale el queso Monterrey Jack. Enrolle las tortillas y colóquelas una por una, boca abajo en el sartén.
Vierta la salsa para enchiladas Casa Corona encima de las enchiladas. Cubra ahora con queso Cotija y rocíe con la cebolla picadita si también desea.
Cubra con papel aluminio y hornee por 20 a 25 minutos a 350 grados F.