Pork asado in a dutch oven using Claude's Western Style BBQ Sauce

 

Cooking recipe names sometimes hold more secrets than the flavor they unlock.

Now we’re not hinting criticism towards online recipe’s more than we’re teasing fascinating origins behind some of the food words we take for granted in everyday speech.

Take for example, ‘asado’: quite often referred to as a dish, asado truly means a social cook and in this case, a party held for and by the South American version of the cowboy.

Gauchos and herd of cows on the background the volcano Lanin

Much like America’s iconic figure from the Southwest, the Gaucho, a skilled horse rider, was considered untamable. They were unruly and could not be held to any societal expectations because they were nomadic, not the type that would settle down. During the 18th and 19th century, you would find the Gaucho’s moving cattle throughout Argentina, Uruguay and points in between.

When Gaucho’s would break for dinner, an asado would happen. Regardless of what was served, chicken, beef or pork, the process would start with hardwood gathered and burned down to coals at which point the meat would go on racks over the fire. Generally, Gaucho’s preferred the quebracho tree as it smokes very little.

Argentinian asado on a bed of hot coals

With the main course needing hours to cook over the coals, Gaucho’s would enjoy chorizo, black puddings and sweetbreads along with their talk of conquests and other matters related to the life of wandering the cattle trails. Today, the lifestyle of the Gaucho has all but disappeared and even the definition of the word itself has become a generalized term for someone who lives in a rural setting, leading a rural life.

So, from a party atmosphere on the South American trail hundreds of years ago, to the group of friends you have in your kitchen right now, Claude’s Mexican Style Asado is a quick and easy dish to make as a centerpiece for picky party eaters.

Let’s start with the sauce and you’ll need these ingredients:

2 cups Claude's Western Style BBQ Sauce
2 ancho chiles from can
1 cup diced tomato
1 TSP. cumin
1 TBS. honey
1 TSP. kosher salt
1 TBS. vegetable oil

Put Claude's Western Style BBQ Sauce in blender, add ancho chiles, tomato, cumin, honey, salt and oil. Pulse to blend and set aside.

PORK

  • 1/2 cup flour
  • 1 TSP. kosher salt
  • 4 lbs. pork butt, cubed
  • 2 TBS. vegetable oil
  • 1 cup diced bacon
  • 1 cup chopped red onion
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 1 cup chicken stock 

In a bowl, combine flour, salt and pork, toss to mix and set aside.
 
In a Dutch oven add bacon, when hot then add onion and garlic. Cook for 4 min until onion and garlic is soft.
 
Raise heat to medium high and add pork cubes. Cook turning as necessary until well browned. Add the sauce from the blender and cook over low heat for 30 min. Serve hot with side dish of your choice.

Asado negro with mashed potatoes and fried plantain

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Pork asado in a dutch oven using Claude's Western Style BBQ Sauce

 

Las recetas de cocina muchas veces guardan más secretos que sabores.

No queremos que esta frase se interprete como una crítica a las recetas que encuentra en Internet, sino más bien queremos insinuar algo acerca del fascinante origen detrás de algunas palabras que usamos en el mundo culinario, sin pensar mucho en su aún más amplio significado.  

Tomemos por ejemplo la palabra: “asado”, aunque ahora normalmente se refiere al nombre de un platillo, un asado también se refiere a aquella reunión o evento social donde cocinaba la versión suramericana del “cowboy” o vaquero. 

Gauchos and herd of cows on the background the volcano Lanin

Tanto como lo es la icónica figura del Suroeste Americano, allá el Gaucho representaba el hábil e indomable hombre a caballo. Los gauchos no se regían por las normas o expectativas de la sociedad, pues eran figuras nómadas, sin un hogar establecido. Durante los siglos 18 y 19 los gauchos podían ser vistos moviendo el ganado a lo largo y ancho de Argentina, Uruguay y cualquier punto intermedio de esa geografía.

Un “asado” tendría lugar en el momento en que el Gaucho decidía pararse en algún lado a cenar.  Independientemente de lo que se sirviera - pollo, res o cerdo - el proceso comenzaba igual:con leña ardiente para cocinar lentamente la carne encima de una rejilla. Generalmente, el Gaucho preferiría usar la madera proveniente de un árbol llamado “quebracho” porque el humo que produce es más suave.

Argentinian asado on a bed of hot coals

Y dado que el plato principal necesitaría horas para cocinarse encima del carbón, el Gaucho disfrutaría de un chorizo, morcilla y pan dulce para acompañar las historias de sus conquistas, hazañas y travesías en el deber diario de cuidar el ganado.

Hoy en día, el estilo de vida de aquel Gaucho ha desaparecido; incluso su nombre en sí se ha convertido en un término que, en general, refiere a alguien que vive en una zona rural o de un estilo de vida rural.

Sin embargo, desde un ambiente festivo en la Suramérica de hace cientos de años hasta el grupo de amigos que hoy se reúnen en su cocina, el Asado Mexicano al Estilo de Claude’s es un fácil platillo en el centro de su festejo hasta para los comensales más exigentes. 

Comencemos con la salsa. Para ésta necesitará los siguientes ingredientes:  

2 tazas de la salsa Claude's Western Style BBQ Sauce
2 chiles tipo ancho, de lata
1 taza de tomates picados
1 cucharadita de comino
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal, tipo kosher
1 cucharada de aceite vegetal

Coloque la salsa Claude's Western Style BBQ en una licuadora, añádale los chiles, el tomate, el comino, la miel, la sal y el aceite. Pulse para licuar todo junto y déjela reposar. 

CARNE DE PUERCO

  • 1/2 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 libras de cerdo cortado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de tocino cortado
  • 1 taza cebolla rojo picada
  • 6 dientes de ajo picada
  • 1 taza caldo de pollo

Ahora combine en un tazón harina y sal. Cubra con esta mezcla los trozos de carne de cerdo y déjelos reposar.

Caliente tocino o tocineta en un sartén para horno tipo Dutch oven y luego agréguele ajo y cebolla. Cocine por 4 minutos hasta que la cebolla y el ajo estén suaves.

Aumente la temperatura a fuego medio alto, añada los trozos de cerdo y cocine hasta que estén bien dorados por todos lados. Viértale encima la salsa y continúe cocinando a fuego lento por 30 minutos. Sirva caliente con el acompañamiento de su preferencia. 

Asado negro with mashed potatoes and fried plantain

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