fajitas

 

1 lbs. boneless skinless chicken breasts

1 lbs. lean skirt steak (or flat iron steak or lean stew meat)

4 large onions

4 bell peppers

2 jalapenos (optional)

8 oz. Claude's Fajita Marinade

Cooking spray

2 limes (optional)

 

Put chicken into a large bag with the marinade and let it sit for hours.

 

Preheat the oven on broil. Line two large cookie sheets with foil and spray with cooking spray.

 

Cut the onions and bell peppers into strips. Cut the jalapenos in half. Place on bottom rack of oven for 25 minutes, tossing halfway through the cooking time. They are done when the onions are turning translucent, meanwhile, place the chicken breasts on a cookie sheet and place into top rack of oven.

 

When you pull the vegetables to flip, add the beef and cut the chicken breasts into strips. Both pans should be ready in 25 to 30 minutes from the start.

 

Serve with a squeeze of a few limes over top of everything with a generous salt and peppering.

 

fajitas

 

1 lb. de pechuga de pollo, sin piel y sin huesos

1 lb. de carne de res para fajitas, limpia de grasa (carne de falda o tipo flat iron steak)

4 cebollas grandes

4 pimientos morrones

2 jalapeños (opcional)

8 oz. de la salsa para marinar Claude's Fajita Marinade

Aceite de cocina en spray

2 limones verdes (opcional)

 

Coloque el pollo con la salsa para marinar en una bolsa de plástico grande y déjelo marinando por varias horas.

 

Pre-caliente el horno en “Broil’.

 

Cubra con papel aluminio dos bandejas para hornear grandes y rocíelas con el aceite.

 

Corte las cebollas y pimientos en tiritas. Corte los jalapeños por la mitad.

 

En una de las bandejas, lleve los vegetales al horno y cocine en la rejilla de abajo por 25 minutos, dándoles vuelta luego de los primeros 10 o 12 minutos del período de cocción.

 

Mientras tanto, coloque en la otra bandeja las pechugas de pollo y comience a hornearlas en la rejilla de arriba.

 

Cuando se disponga a darle vuelta a los vegetales, agregue la carne a la bandeja y rebane las pechugas de pollo.

 

Todo el contenido de ambas bandejas debería estar listo en unos 25 o 30 minutos desde que se inició el proceso de cocción en el horno. Sabrá que los vegetales están listos una vez que las cebollas luzcan transparentes.

 

Aderece el patillo con el jugo de limón y una buena porción de sal y pimienta.