posole

 

Makes: 6 to 8 servings

Cook Time: varies from 1½ to 3 hrs., depending on type of posole (hominy) selected.

 

Pork Ingredients:

3 lbs. pork shoulder

2-4 cloves garlic, minced

1 tsp cumin

1 bay leaf

1 onion, chopped fine

1 tsp salt or to taste

 

Chili Ingredients:

1- 16-ounce Jar of Casa Corona Red Enchilada Sauce

 

Posole Ingredients:

1 lb. posole, dried or frozen. Canned hominy may be substituted if dried or frozen are not available; add it in the last 15 minutes of cooking to preserve texture.

1 onion, quartered

1 tsp salt

 

Step 1 – Prepare Pork:

Place pork shoulder in a pot and cover with water.

Add 1 tsp salt, cumin, bay leaf and onion.

Bring to a boil uncovered and then then cook, covered, over medium heat until tender and falling off the bone; about 1½ hrs. Remove meat from broth and let cool; reserve broth for later. Pull meat from bones and cut into small bite size pieces, set aside.

 

Step 2 – Prepare Posole:

If using dried posole let soak overnight, then proceed to next. If using frozen, defrost thoroughly then proceed to next step. Drain and rinse posole.

Place posole in a cooking pot and cover with water. Use approx. 2 parts water to 1 part posole. Add onion and salt.

 

Bring to a boil on the stove, then lower heat and simmer until posole has started to “bloom” (about 1 to 1½ hrs). The posole will swell and start to resemble popcorn, but will still be chewy. At this point add the pork, Casa Corona Red Enchilada sauce, and any remaining broth into the posole and let it finish cooking. The key to a successful posole is watching for it to finish “blooming”. Posole is fully cooked when it has opened completely, and is tender when chewed.

 

Serve in bowl and place garnishes on the table so that each can do their own. Garnish are optional and may include: sliced limes, chopped fresh cilantro, finely chopped onion, oregano, cubed avocado, or grated cheese.

posole

 

(6 a 8 porciones)

(Tiempo de cocción: 1½ a 3 hrs., dependiendo del tipo de pozole que se use)

1 frasco (16 oz.) de la salsa roja para enchiladas Casa Corona

Para preparar la carne:

3 lbs. de lomo de cerdo o espaldilla

2-4 dientes de ajo, finamente picado

1 cdtas. de comino

1 hoja de laurel

1 cebolla, finamente picada

1 cdta. de sal o al gusto

Para preparar el pozole:

1 lb. de pozole, deshidratado o congelado. De no encontrar pozole, éste puede substituirse por maíz blanco hominy en lata; agregándolo en los últimos 15 minutos de cocción para preservar su textura

1 cebolla, picada en cuartos

1 cdta. de sal

Coloque la carne de cerdo en una olla grande y cúbrala con agua. Añada la sal, el laurel y la cebolla.

Deje que hierva y luego cocine tapado, a fuego medio, por una hora y media o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente del hueso.

Saque la carne de la olla y déjela reposar hasta que se enfríe, guardando el caldo para más tarde.

Remueva la carne de los huesos, córtela en pequeños pedazos y apártela mientras prepara el pozole.

Si usa pozole deshidratado, déjelo remojando de un día para otro. Si usa pozole congelado, descongele por completo.

Enjuague y seque el pozole. Colóquelo en una olla y cúbralo con agua caliente. Use aproximadamente 2 partes de agua por cada 1 de pozole. Añada la cebolla y la sal.

Póngalo a hervir y luego déjelo cocinar a fuego lento (de 1 a 1½ hrs.). El pozole se va a inflar y comenzará a lucir como palomitas de maíz. En este momento, incorpore la carne de cerdo, la salsa roja para enchiladas Casa Corona y el caldo reservado anteriormente para que se termine de cocinar todo junto. La clave para un pozole exitoso es observarlo hasta que termine de abrirse. El pozole estará listo cuando se haya abierto por completo y esté suave al ser masticado.

Sirva en un tazón con algunos acompañantes extra, como rodajas de limón, cilantro, cebolla picada en trocitos, orégano, aguacate en trocitos o queso rallado.