- Shred chicken from one whole roasted chicken
- About 20 corn tortillas, white or yellow
- 4 c. shredded sharp white cheddar cheese
- 6 Poblano peppers - chopped fine
- 2 - 16oz. jars of Casa Corona green enchilada sauce
Line a 9 x 13 pan with tortillas--some whole, some ripped in half to cover as thoroughly as possible. Layer with 1/3 of chicken, 1/4 cheese, 1/3 chilies, 1/4 sauce. Repeat for two more layers. End with a last layer of tortillas and more sauce, cheese over the top. Bake at 375 for about 45 minutes, until cheese is bubbling and tortilla pie is hot throughout.
Toppings
Sour cream and chives
Chopped cilantro
Finely diced red onion
- Pollo desmenuzado, de un pollo entero ya rostizado
- 20 tortillas de maíz, blancas o amarillas
- 4 tazas de queso blanco tipo Cheddar, rallado
- 6 chiles Poblanos – finamente picados
- 2 frascos de 16 oz. de la Salsa Verde para Enchiladas Casa Corona
Ingredientes extra:
Crema agria y cebollín
Cilantro picado
Cebolla roja, finamente cortada
Disponga una capa de tortillas - algunas enteras y otras cortadas por la mitad – en el fondo de una bandeja tamaño 9 x 13. Colóquele encima 1/3 del pollo desmenuzado, 1/4 del queso, 1/3 de los poblanos y 1/4 de la salsa, creando así la primera capa del platillo.
Repita para crear unas dos capas más. Termine con una capa final de tortillas, salsa y queso.
Lleve al horno por unos 45 minutos a 375 grados F, hasta que el queso comience a hacer burbujas y el platillo esté caliente por completo.