tamales

 

INGREDIENTS

3 1/2 lbs pork shoulder or 3 1/2 lbs pork butt, trimmed of fat and cut up

10 cups water

1 medium onion, quartered

3 garlic cloves, minced

3 1/2 teaspoons salt

2 16 ounce Jars of Casa Corona Enchilada Sauce (either Red or Green)

3/4 cup shortening

6 cups masa harina

1 1/2 teaspoons baking powder

50 dried corn husks (about 8 inches long)

DIRECTIONS

In a 5 qt. Dutch oven, bring pork, water, onion, garlic and 1 1/2 teaspoons of salt to boil.

Simmer covered, about 2 1/2 hours or until meat is very tender.

Remove meat from broth and allow both meat and broth to cool. (Chilling the broth will allow you to easily remove the fat if you desire to do so).

Shred the meat using 2 forks, discarding fat.

Strain the broth and reserve 6 cups.

In a large sauce pan, heat the Casa Corona Enchilada Sauce (Red or Green) and add meat; simmer, covered for 10 minutes.

To make masa, beat shortening on medium speed in a large bowl for 1 minute. In a separate bowl, stir together masa harina, baking powder and 2 teaspoons salt.

Alternately add masa harina mixture and broth to shortening, beating well after each addition. (Add just enough broth to make a thick, creamy paste).

In the meantime, soak corn husks in warm water for at least 20 minutes; rinse to remove any corn silk and drain well.

To assemble each tamale, spread 2 tablespoons of the masa mixture on the center of the corn husk (each husk should be 8 inches long and 6 inches wide at the top. If husks are small, overlap 2 small ones to form one. If it is large, tear a strip from the side).

Place about 1 tablespoon meat and sauce mixture in the middle of the masa.

Fold in sides of husk and fold up the bottom.

Place a mound of extra husks or a foil ball in the center of a steamer basket placed in a Dutch oven.

Lean the tamales in the basket, open side up.

Add water to Dutch oven just below the basket.

Bring water to boil and reduce heat.

Cover and steam 40 minutes, adding water when necessary.

To freeze these for future meals, leave them in the husks and place them in freezer bags. To reheat, thaw and wrap in a wet paper towel and reheat in the microwave for 2 minutes for one or two or re-steam them just until hot.

 

tamales

 

3 1/2 lbs. de lomo, paleta o punta trasera de cerdo; limpia, sin grasa y cortada en trozos

10 tazas de agua

1 cebolla mediana, cortada en cuartos

3 dientes de ajo, finamente picados

3 1/2 cucharaditas de sal

2 tarros de 16 onzas de la Salsa para Enchiladas Casa Corona (Roja o Verde)

3/4 taza de manteca

6 tazas de Harina para Masa

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

50 hojas de maíz secas (de unas 8 pulgadas de largo)

En una olla grande (5 qt), coloque la carne de cerdo, el agua, la cebolla, el ajo y 1 ½ cucharadita de sal; comience a hervir. Cocine a fuego lento por unas dos horas y media o hasta que la carne esté bien blanda.

Saque la carne del caldo y deje que, tanto la carne como el caldo, se enfríen (al dejar que el caldo se enfríe se le hará más fácil remover el exceso de grasa si así lo desea).

Desmenuce la carne en tiritas con la ayuda de dos tenedores, desechando las partes de grasa.

Cuele el caldo y reserve unas seis tazas para más adelante.

En un sartén grande, caliente la salsa Casa Corona Enchilada Sauce (Roja o Verde) y añada la carne; cocine a fuego lento, tapado, por unos 10 minutos.

Para preparar la masa, bata la manteca con una batidora por un minuto a velocidad media. En un tazón aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear y 2 cucharaditas de sal. Vaya agregando poco a poco la mezcla de masa y el caldo a la manteca, batiendo muy bien a medida que agregue los ingredientes (añada sólo el caldo necesario para crear una mezcla gruesa y cremosa).

Mientras tanto, remoje las hojas de maíz en agua tibia por al menos 20 minutos; enjuague para eliminar cualquier hebra que le haya quedado de la mazorca y escurra bien.

Para armar cada tamal, vierta dos cucharadas de la mezcla de masa en el centro de la hoja de maíz (cada hoja debe ser de unas 8 pulgadas de largo y 6 de ancho. Si las hojas con pequeñas, sobreponga dos hojas pequeñas para formar una más grande; si son muy grandes, córteles un pedazo de lado).

Agregue una cucharada de la mezcla de carne y salsa en el centro de la masa. Doble los lados y la parte de abajo de la hoja de maíz en cada tamal.

Coloque un puño de hojas extra o una bola de papel aluminio en el centro de una cesta para cocinar al vapor y proceda a colocar todos los tamales en la cesta con el lado abierto hacia arriba.

Agregue el agua a la olla para cocinar los tamales al vapor. Hierva el agua y reduzca a fuego medio. Cocine al vapor por 40 minutos, añadiendo más agua cuando sea necesario.

Si quiere guardar los tamales congelados para más adelante, coloque los tamales aún envueltos en una bolsa plástica para congelador. Para calentar, descongele y envuelva uno o dos tamales en una toalla de papel mojada y coloque en el microondas por dos minutos o simplemente recaliente al vapor.