Beef brisket (about 1 pound)
1 large white onion, quartered
Kosher salt
3/4 cup olive oil
6 tablespoons distilled white vinegar
1/4 cup fresh lime juice
1/4 cup minced red onion
2 tablespoons dried crumbled Mexican oregano
Freshly ground black pepper
1 cup seeded chopped cucumber
1 cup seeded chopped tomatoes
1/2 cup capers, drained
1/4 cup chopped fresh cilantro
4 radishes, finely chopped
12 corn tortillas
2 avocados, halved, pitted, peeled and sliced, for serving
Prepare the vinaigrette by whisking the olive oil and vinegar in a medium bowl until well combined. Add the lime juice, red onion and oregano and whisk again. Season the vinaigrette with salt and pepper. Shred the brisket into a large bowl. Add the cucumbers, tomatoes, capers, cilantro and radishes and toss to combine. Add the vinaigrette and toss to coat. Season with additional salt and pepper if needed. To make the grilled tostadas: Heat a grill pan on the stovetop over medium-high heat. Place a corn tortilla onto the hot pan until the tortilla is crisp with a slight char. Cook for about 5 minutes each side. Or deep fry tortillas until golden brown. Scoop the shredded beef salad onto the grilled tostada and garnish with some avocado slices and fresh jalapeños (optional).
Makes 4 to 6 servings.
Carne Brisket o falda de res (1 libra)

1 cebolla blanca, grande, picada en cuartos

Salt tipo Kosher

3/4 taza de aceite de oliva

6 cucharadas de vinagre blanco destilado

1/4 taza de jugo de limón fresco

1/4 taza de cebolla roja, finamente picada

2 cucharadas de orégano Mexicano seco,

en hojuelas Pimienta negra,

recién molida 1 taza de pepino,cortado en trocitos y sin semillas

1 taza de tomates cortados en trocitos y sin semillas

1/2 taza de alcaparras, escurridas

1/4 taza de cilantro fresco, picadito

4 rábanos, finamente picados

12 tortillas de maíz

2 aguacates, cortados a la mitad, sin semilla, pelados y rebanados para servir

 

Prepare la vinagreta mezclando bien el aceite de oliva y el vinagre en un tazón. Añádale el jugo de limón, la cebolla roja, y el orégano, y mezcle todo de nuevo. Sazone la vinagreta al gusto con sal y pimienta. Desmenuce la carne ya cocida y póngala en un tazón grande. Agregue y combine ahora el pepino, el tomate, las alcaparras, el cilantro, y los rábanos. Añada por último la vinagreta y júntelo con todo. Sazone con sal y pimienta extra, si es necesario. Para asar las tostadas: Caliente un sartén o parrilla a fuego medio alto. Ponga a asar las tortillas, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. O fríalas hasta que estén doradas. Coloque una cucharada de la mezcla de carne con vegetales encima de la tortilla tostada y adorne con rebanadas de aguacate y jalapeños frescos (opcional).

 

Sirve de 4 a 6 porciones.