12 Corn Tortillas - left out overnight to dry out a bit, quartered or cut into 6 wedges
1 16 oz. jar of
Casa Corona Red Enchilada Sauce
Crema Mexicana or sour cream as a substitute, but thinned with a little water to make easier to drizzle.
Rotisserie chicken – shredded
Corn
oil
Salt
GARNISHES
Cotija cheese or queso fresco
Crema Mexicana or crème fraiche
Chopped Cilantro, red onion, avocado (sliced or roughly chopped)
In a large sauté pan, coat pan generously with corn oil, (1/8 inch), heat on medium high to high. When the oil is quite hot, add the tortillas, fry until golden brown. Remove tortillas to a paper towel lined plate to soak up excess oil. Sprinkle a little salt on the tortillas. Wipe pan clean of any browned bits of tortillas. Add 2 Tbsp. oil to pan, bring to high heat again. Add your Casa Corona Red Enchilada sauce to your tortilla strips, add your shredded chicken, and let salsa cook for several minutes. Remove from heat, serve, top with your Crema Mexicana, onions and avocado!
12 Tortillas de Maíz – cortadas en cuatro o seis pedazos y guardadas de un día para otro para que estén un poco secas
1 frasco de
la salsa roja Casa Corona Red Enchilada Sauce
(16 oz.)
Crema Mexicana o crema agria mezclada con un poquito de agua
Pollo a la Rotisserie, desmenuzado
Aceite de Maíz
Sal
Para el aderezo:
Queso Cotija o queso fresco
Crema Mexicana o crema agria diluida
Cilantro, cebolla roja, aguacate (rebanado o en trocitos)
En una sartén grande, caliente a fuego medio alto una buena cantidad de aceite (1/8 pulgadas). Cuando esté bien caliente, proceda a freír las tortillas hasta que estén bien doradas.
Saque las tortillas y colóquelas en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Rocíe las tortillas con un poquito de sal.
Limpie el sartén, agréguele dos cucharadas de aceite y vuelva a calentar.
Mezcle las tortillas con el pollo desmenuzado, vierta encima la salsa Casa Corona Red Enchilada y cocine todo junto por varios minutos.
Retire del fuego, sirva y agregue el aderezo de su preferencia de crema, queso, cilantro, cebolla y aguacate.