Great American Cajun Seasoning es una mezcla de condimentos y especies hecha con los sabores del suroeste en mente; lo único que dejamos por fuera es la sal - para que le dé a su comida tanto sabor Tex-Mex como quiera, sin arriesgarse a que le vaya a quedar muy salada.
Así que le resultará muy conveniente contar con este rico y potente sazonador en su alacena. De hecho, en esta receta es el único sazonador que va a necesitar, a parte de un poco de sal y pimienta.
Saque del refrigerador lo que le quedó del pollo o carne de cerdo, al igual que cualquier carne que tenga y ajuste la receta en función de eso. Lo que sí necesitará planificar es unos camarones y una salchicha ahumada o chorizo para añadir a esta receta.
- 1 libra de camarones, sin concha
- 1 libra de pollo
- 2 libras de carne de cerdo
- 12 oz. de salchicha ahumada o de chorizo
- 8 Cdas. de mantequilla
- ½ taza de harina
- 2 cebolla pequeñas
- 1 pimiento dulce rojo/amarillo o 2 pimientos morrones verdes, grandes.
- 5 tallos de apio
- 6 dientes de ajo
- 1 Cda. del “Great American Cajun Seasoning” por cada libra de carne
- Pimienta molida
- Sal
- 3 hojas de laurel
- 2 latas (28 oz.) de tomates picados
- 4 tazas de caldo de pollo
- Almidón de maíz o una bolsa pequeña de okra
El primer paso, ¡Reúna y corte todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar! Y es que una vez que hayamos terminado de preparar el “roux” todos los ingredientes deberán ser agregados al mismo tiempo.
Lave bien todos los vegetales. Seleccione el o los morrones que quiera utilizar, sáquele las semillas, córtelos en cubitos y proceda a hacer lo mismo con la cebolla, el ajo y el apio. Reserve todo hasta el siguiente paso.
Tome la salchicha o chorizo y corte en trozos medianos. Haga lo mismo con la carne de puerco y del pollo que tenía en el refrigerador. Asegúrese de que los camarones estén descongelados y libres de concha.
Añada la mantequilla a la olla a fuego medio bajo, derrítala y deje que haga burbujas pero que no llegue a quemarse. Incorpore la harina y vaya agitándola con un batidor de mano. Lo más importante: NO DEJE ESTO DESATENDIDO. Continúe mezclando la mantequilla de vez en cuando hasta que tome un color caramelo. Agregue todos los vegetales y aumente la temperatura a fuego medio alto para cocinar por unos 10 minutos. Añada la salchicha y la carne de puerco y cocine por otros 10 minutos mas.
Añada todos los demás ingredientes, excepto los camarones y el almidón de maíz. Si usted decide usa okra en lugar de almidón, puede agregarla ahora.
Consejo de cocina de Claude’s: Si a usted le gusta cocinar a la parrilla o rostizar el pollo entero, conserve la carcasa y póngala a hervir con una zanahoria, media cebolla y un tallo de apio para preparar un caldo de pollo casero que puede congelar y usar en otras recetas más adelante. En el caso de esta receta, estaremos usando un caldo de pollo que compramos en el supermercado, pero si tiene un caldo hecho en casa también funciona.
Cocine a fuego lento por 30 minutos y agregue por último el almidón y los camarones. Use unas 3 cucharadas de almidón con una pequeña cantidad de caldo de pollo y agregue hasta que alcance la consistencia que desea. Cocine por otros 10 minutos más, hasta que el camarón esté cocido y proceda a tocar la campana indicando que ¡la cena ya está lista!
Sirva encima de arroz.