Estos son los días relajados del verano. Subir a la montaña, montar en la bici, nadar en la alberca, cocinar a la parrilla; éstos son los días con los que soñabamos en aquellos meses de frío.
Para muchos, los recuerdos de verano son de tiempos en los que explorábamos como niños, con nuestros bolsillos cargados no sólo de fascinantes tesoros de todo tipo sino también de ¡“beef jerky”!
De niños pensábamos que esa carne seca era un super alimento que los vaqueros llevaban en sus caminos de aventura. Y así de pronto, imaginábamos que éramos unos vaqueros ¡simplemente porque habíamos comido la propia inspiración!
Para ser honestos y exactos, la carne seca o “beef jerky” no era un alimento mágico que le gustaba a los vaqueros, sino una de las pocas formas que los pioneros tenían para preservar unos cuantos alimentos con los que contaban para comer varios meses más tarde.
¡Recuerde que éstos eran los tiempos antes de la electricidad y las heladeras! ¡Y vivir en el suroeste del país significaba que la tarea de preparación de la comida era aún más árdua de que lo que alguien hubiese imaginado hoy en día!
¡Imagínese tener la carcasa de un búfalo frente a usted, es Julio, y que le hayan dado la tarea de decidir cómo evitar que la carne se descomponga en los meses subsiguientes!
Una de las maneras de preservar la carne es salándola y secándola, y es precisamente así como comienza la historia del llamado “beef jerky”.
Aquí tenemos una receta que ha sido pasada de generación a generación por más de cien años. Seguro que no contaban con una botella de nuestra salsa para marinar BBQ Brisket de Claude's pero eso se compensaba durante el secado al usar los mismos ingredientes que están presentes en nuestra mundialmente famosa receta de ¡salsa para marinar!
Aquí está una lista de los ingredientes básicos que necesitará:
- 3 libras de paleta de res o “chuck roast”, cortada en tiritas de 1/4 de espesor
- Salsa para marinar BBQ Brisket de Claude's
- 4 quartos de agua
- 2 tazas de sal
- 1 taza de azúcar
- Pimienta negra
- Cebolla desmenuzada
Limpie la grasa extra de las tiritas de carne. La meta es cero grasa para que quede bien curada.
Prepare la solución salina mezclando todos los ingredientes, con excepción de la salsa para marinar BBQ Brisket Marinade.
Añada las tiritas delgadas de carne y mezcle bien en la solución salina hasta que estén totalmente cubiertas.
Coloque un plato o algo similar encima de la carne para que le haga peso y déjela en el refrigerador por 24 horas.
Saque la carne de la solución salina y enjuague para colocarla en un envase con suficiente de la salsa Claude’s BBQ Brisket Marinade como para que quede totalmente cubierta. Deje reposar por 2 horas.
Remueva el exceso de líquido de la carne usando toallas de papel absorbente antes de colocarla en las rejillas del deshidratador. Coloque las tiritas de carne juntas pero sin que queden unas encima de las otras.
Seque la carne en el deshidratador a 125 grados por aproximadamente por 16 horas (ajuste tiempo y temperatura si es necesario). Rinde unas 1.5 lbs. de la mejor carne seca.
Ahora lo único que le queda es agarrar la escoba que hará las veces de caballo, llenar sus bolsillos con carne tipo jerky y ¡convertirse en vaquero una vez más!