Una trucha fresca, un grupo de amigos, una parrillera bien caliente y una receta que data de hace tanto tiempo que la historia de la gente que la creó ya casi ha quedado en el olvido. Así pues, con la ayuda de nuestro sazonador Great American Cajun Seasoning reviviremos esta receta y además un poco de historia.
Y es que siempre resulta divertido explorar las conexiones entre la historia y la comida. En este caso, se trata de la larga historia de la cultura Cajún, proveniente de una sociedad de orígenes marítimos conocida en Francia como los Acadianos y la cual se radicó y rindió sus frutos en ciertas regiones de Canadá y los Estados Unidos.
Pero demos inicio a la preparación de nuestra trucha antes de comenzar con nuestra historia:
Necesitará:
- 1 trucha, de 2 a 3 libras
- 1 cebollín
- 2 hongos tipo Portobello, sin tallos
- Sazonador Great American Cajun Seasoning
- 1 pizca de albahaca
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de eneldo
- 1 pizca de estragón
- Limón
- Perejil
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
Comience limpiando la trucha por dentro y por fuera; al quitarle las escamas logrará reducir el sabor fuerte del pescado y darle un toque crujiente a la piel del mismo. Si se atreve a agregar un paso adicional, deje reposar el pescado en un baño de leche antes de cocinar. Este paso adicional por lo general rinde buen efecto.
Este baño en leche ha sido usado por miles de años, pero nuestra receta del Great American Cajún probablemente comenzó luego de que los Acadianos se vieran forzados a mudarse a Luisiana en 1765.
En 1763 fue firmado el Tratado de Paris, el cual puso fin a la guerra de 7 años entre las fuerzas británicas, las francesas y las españolas. Esta guerra culminó con una batalla crucial en 1759 justo afuera de los muros de Quebec City; un famoso conflicto que ahora se conoce como la Batalla de las Planicies de Abraham. Pero por ahora volvemos por unos minutos a la preparación de nuestra trucha y a alistar todo para la parrilla.
Rebane los hongos Portobello y resérvelos a un lado
Prepare el pescado haciendo dos o tres cortes con un cuchillo en ambos costados de la trucha.
Sazone la trucha con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.
Rellene la trucha con las hierbas y el cebollín picado.
Aplique aceite de oliva y jugo de limón con una brochita por ambos lados del pescado.
Y, por último, antes de llevar todo a la parrilla, rocíe ambos lados del pescado con el sazonador Great American Cajún Seasoning.
Y ahora: ¡de vuelta a nuestra historia!
Es 1759 y el General Wolfe, al mando de las fuerzas británicas, ha sufrido derrota tras derrota a manos de una armada francesa decidida a pelear con tácticas de guerrilla. Wolfe no ha logrado comprometer a los franceses a una batalla formal y, con más de una derrota, está perdiendo algo aún más importante: la moral. Es así como decide emplear un audaz plan que más de uno de sus iguales en la armada británica calificó como una locura.
En la noche del 12 de septiembre del 1759 y con los franceses completamente desprevenidos, el General Wolfe silenciosamente movió a sus 3000 hombres, cañones y suministros por el St. Lawrence hasta un puesto a pocas millas de los muros de Quebec City.
Durante la noche, Wolfe junto a miles de miembros de la infantería y cientos de tropas a caballo - cargando con todos sus pesados cañones y suministros - escalaron hasta un acantilado de 173 pies de alto. Con éxito, lograron confrontar a un sorprendido General Montcalm y sus fuerzas en las Planicies de Abraham, ubicado justo afuera de los muros de Quebec City. Los franceses fueron derrotados de manera rápida y definitiva
Los británicos ahora habían logrado tomar el control del paso acuático y con el mismo controlarían además el transporte de suministros para todos los bastiones franceses como Montreal. Los franceses fueron debilitados y al paso de unos pocos años, junto a sus aliados españoles, concedieron su derrota ante las fuerzas británicas. Así fue como cambió por siempre el balance de la historia, causando le expulsión de grupos enteros hacia el territorio francés de Luisiana, donde serían conocidos como los de la cultura Cajún en los años por venir.
¡Y con nuestra historia ya contada, lo único que resta es terminar de preparar la cena a la parrilla!
Ponga la trucha en la parrilla y cocine de 3 a 5 minutos por cada lado. Con una brochita, aplique el aceite en las rebanadas de los hongos Portobello y rocíelos con el sazonador Great American Cajun Seasoning. Una vez que haya volteado la trucha por primera vez, agregue las rebanadas del Portobello. Cuando ya la trucha haya terminado de cocinarse, retire de la parrilla y disponga todo en una bandeja. Adorne con rodajas de limón fresco y perejil picadito.
¡Un platillo absolutamente delicioso!
Sirve 2 personas.