Las recetas de cocina muchas veces guardan más secretos que sabores.
No queremos que esta frase se interprete como una crítica a las recetas que encuentra en Internet, sino más bien queremos insinuar algo acerca del fascinante origen detrás de algunas palabras que usamos en el mundo culinario, sin pensar mucho en su aún más amplio significado.
Tomemos por ejemplo la palabra: “asado”, aunque ahora normalmente se refiere al nombre de un platillo, un asado también se refiere a aquella reunión o evento social donde cocinaba la versión suramericana del “cowboy” o vaquero.
Tanto como lo es la icónica figura del Suroeste Americano, allá el Gaucho representaba el hábil e indomable hombre a caballo. Los gauchos no se regían por las normas o expectativas de la sociedad, pues eran figuras nómadas, sin un hogar establecido. Durante los siglos 18 y 19 los gauchos podían ser vistos moviendo el ganado a lo largo y ancho de Argentina, Uruguay y cualquier punto intermedio de esa geografía.
Un “asado” tendría lugar en el momento en que el Gaucho decidía pararse en algún lado a cenar. Independientemente de lo que se sirviera - pollo, res o cerdo - el proceso comenzaba igual:con leña ardiente para cocinar lentamente la carne encima de una rejilla. Generalmente, el Gaucho preferiría usar la madera proveniente de un árbol llamado “quebracho” porque el humo que produce es más suave.
Y dado que el plato principal necesitaría horas para cocinarse encima del carbón, el Gaucho disfrutaría de un chorizo, morcilla y pan dulce para acompañar las historias de sus conquistas, hazañas y travesías en el deber diario de cuidar el ganado.
Hoy en día, el estilo de vida de aquel Gaucho ha desaparecido; incluso su nombre en sí se ha convertido en un término que, en general, refiere a alguien que vive en una zona rural o de un estilo de vida rural.
Sin embargo, desde un ambiente festivo en la Suramérica de hace cientos de años hasta el grupo de amigos que hoy se reúnen en su cocina, el Asado Mexicano al Estilo de Claude’s es un fácil platillo en el centro de su festejo hasta para los comensales más exigentes.
Comencemos con la salsa. Para ésta necesitará los siguientes ingredientes:
2 tazas de la salsa Claude's Western Style BBQ Sauce
2 chiles tipo ancho, de lata
1 taza de tomates picados
1 cucharadita de comino
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal, tipo kosher
1 cucharada de aceite vegetal
Coloque la salsa Claude's Western Style BBQ en una licuadora, añádale los chiles, el tomate, el comino, la miel, la sal y el aceite. Pulse para licuar todo junto y déjela reposar.
CARNE DE PUERCO
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 libras de cerdo cortado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de tocino cortado
- 1 taza cebolla rojo picada
- 6 dientes de ajo picada
- 1 taza caldo de pollo
Ahora combine en un tazón harina y sal. Cubra con esta mezcla los trozos de carne de cerdo y déjelos reposar.
Caliente tocino o tocineta en un sartén para horno tipo Dutch oven y luego agréguele ajo y cebolla. Cocine por 4 minutos hasta que la cebolla y el ajo estén suaves.
Aumente la temperatura a fuego medio alto, añada los trozos de cerdo y cocine hasta que estén bien dorados por todos lados. Viértale encima la salsa y continúe cocinando a fuego lento por 30 minutos. Sirva caliente con el acompañamiento de su preferencia.
