- 1 botella de salsa para marinar Claude’s BBQ Brisket Marinade
- Un trozo de 5 ½ libras de carne, tipo brisket
- Sal Kosher y pimienta recién molida
- 3 ½ cdas. de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas, cortadas por la mitad y luego en rebanadas delgadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 4 zanahorias, cortadas en rebanadas de una pulgada de espesor
- 2 chirivías medianas - o ‘parsnip’, como se conoce en América - cortadas a lo
- largo y luego transversalmente en trozos gruesos de una pulgada
- 2 tallos de apio, cortado en trozos gruesos de una pulgada
- 1/2 taza de Horseradish – pasta picante de rábano blanco, escurrida
- 2 tazas de vino rojo semi-seco
- 2 hojas de laurel, preferiblemente fresco
- 3 tazas de caldo de res, bajo en sodio
- 4 papas medianas tipo Yukon Gold, peladas y picadas en trozos de 1½ pulgadas
Agréguele a la carne la salsa Claude’s BBQ Brisket Marinade y déjela marinando por 4 horas.
Pre-caliente el horno a 325°F y sazone generosamente la carne tipo brisket con sal y pimienta.
En una cacerola grande, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal. Agregue el trozo de carne y cocine a fuego medio-alto, dándole vuelta por unos 12 minutos hasta que quede dorado por todos lados. Con unas pinzas, transfiera con cuidado el trozo de carne a una bandeja para hornear, colocando la parte grasa hacia arriba.
Deshágase de todo menos unas 3 cucharadas de la grasa que quedó en la cacerola. Añada las cebollas y la mitad del ajo para cocinarlos a fuego moderado, por unos 3 minutos hasta que se ablanden. Agregar ahora las zanahorias, las chirivías y el apio para cocinar todo a fuego medio, por unos 6 minutos hasta que comience a dorar.
Mientras tanto, combine en un tazón pequeño un 1/4 de taza de la pasta de rábanos con el ajo restante y ½ cucharada de aceite vegetal. Ahora, unte la pasta de rábano picante con ajo en la parte grasa del brisket.
Vierta el vino tinto en la cacerola. Hierva y cocine a fuego alto por un minuto, raspando lo que se pega al fondo de la olla. Haga los vegetales hacia un lado de la cacerola y agregue las hojas de laurel. Coloque el trozo de carne en el centro de la cacerola, con la parte grasa aún hacia arriba. Vierta el caldo de res encima de la carne y déjelo cocinar a fuego medio lento. Tape y transfiera al horno para que se cocine por una hora.
Agréguele las papas a la carne, tape la olla y cocine por unas dos horas más, hasta que la carne este bien blanda. Aumente la temperatura del horno a 350°F. Destape la cacerola y ase en el horno por unos 30 minutos, hasta que el trozo de carne esté dorado en la parte de arriba y la salsa se haya espesado.
Transfiera con cuidado el trozo de carne a la tabla de cortar y déjelo descansar por 30 minutos. Remueva las hojas de laurel. Transfiera los vegetales a una bandeja de servir y cúbrala con papel de aluminio para mantener todo caliente.
Vierta el líquido en el que se cocinó la carne en un utensilio separador de grasa y déjelo hasta que la grasa suba a la superficie. Vierta el líquido de cocción en un recipiente para salsas y deshágase de la grasa. Incorpore a la salsa el ¼ de taza restante de la pasta horseradish y sazone con sal y pimienta.
Corte la carne en rebanadas delgadas y transfiera a la bandeja con vegetales. Añada la salsa encima de la carne y vegetales y pásela a los otros comensales.