6 a 8 porciones.
Tiempo de cocción: 1½ a 3 hrs., dependiendo del tipo de pozole que se use.
Para preparar el pozole:
Coloque la carne de cerdo en una olla grande y cúbrala con agua. Añada la sal, el laurel y la cebolla.
Deje que hierva y luego cocine tapado, a fuego medio, por una hora y media o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente del hueso.
Saque la carne de la olla y déjela reposar hasta que se enfríe, guardando el caldo para más tarde.
>Remueva la carne de los huesos, córtela en pequeños pedazos y apártela mientras prepara el pozole.
Si usa pozole deshidratado, déjelo remojando de un día para otro.
Si usa pozole congelado, descongele por completo.
Enjuague y seque el pozole.
Colóquelo en una olla y cúbralo con agua caliente. Use aproximadamente 2 partes de agua por cada 1 de pozole. Añada la cebolla y la sal.
Póngalo a hervir y luego déjelo cocinar a fuego lento (de 1 a 1½ hrs.).
El pozole se va a inflar y comenzará a lucir como palomitas de maíz.
En este momento, incorpore la carne de cerdo, la salsa roja para enchiladas Casa Corona y el caldo reservado anteriormente para que se termine de cocinar todo junto.
La clave para un pozole exitoso es observarlo hasta que termine de abrirse.
El pozole estará listo cuando se haya abierto por completo y esté suave al ser masticado.
Sirva en un tazón con algunos acompañantes extra, como rodajas de limón, cilantro, cebolla picada en trocitos, orégano, aguacate en trocitos o queso rallado.