Chicken Enchilada Casserole
Claude’s Sauces Easy Chicken Enchilada Casserole
Cut each chicken breast in about 3 pieces, so that it cooks faster and put it in a small pot. Pour Enchilada sauce over it and cook covered on low to medium heat until chicken is cooked through, about 20 minutes (keep a ¼ cup for the casserole part later). No water is needed, the chicken will cook in the Enchilada sauce. Make sure you stir occasionally so that it doesn't stick to the bottom. Remove chicken from the pot and shred with two forks.
Preheat oven to 375 F degrees.
Start layering the casserole. Start with about ¼ cup of the leftover Enchilada sauce over the bottom of a baking dish. I used a longer baking dish, so that I can put 2 corn tortillas across. Place 2 tortillas on the bottom, top with ⅓ of the chicken and ⅓ of the remaining sauce.
Sprinkle with ⅓ of the cheese and repeat starting with 2 more tortillas, then chicken, sauce, cheese. Repeat with last layer with the remaining ingredients, tortillas, chicken, sauce and cheese. Bake for 20 to 30 minutes uncovered, until bubbly and cheese has melted and started to brown on top.
enchiladas de pollo
Fácil Caserola de Enchiladas de Pollo a la Claude’s
  • 1 tarro de salsa roja para Enchiladas Casa Corona (16 oz.)
  • 2 a 3 tazas de queso Cheddar,
  • rallado 6 tortillas de maíz, de 6 pulgadas
  • 2 pechugas de pollo
Corte cada pechuga de pollo en unos tres trozos para que se cocinen más rápido y colóquelos en una olla pequeña. Vierta encima la salsa para Enchiladas y cocine tapado a fuego bajo-medio hasta que el pollo esté cocido por completo, aproximadamente unos 20 minutos (guarde ¼ taza de la salsa para agregar más tarde).
No es preciso añadir agua, el pollo se cocinará en la salsa para Enchiladas. Asegúrese de remover frecuentemente para que la salsa y el pollo no se peguen del fondo de la olla. Saque el pollo de la olla y desmenúcelo con la ayuda de dos tenedores.
Precaliente el horno a 375 grados F.
Proceda a armar la cacerola en capas. Comience colocando el ¼ taza de la salsa de Enchiladas en el fondo de la bandeja para hornear. Si la bandeja es alargada, coloque dos tortillas a lo largo y cubra con ⅓ del pollo y ⅓ de la salsa.
Añada encima ⅓ del queso rallado y repita el procedimiento con otra capa de dos tortillas, luego pollo, salsa y queso. Coloque la última capa con el resto de los ingredientes en el mismo orden: tortillas, pollo, salsa, y queso. Hornee por unos 20 o 30 minutos, hasta que lo vea burbujeando y el queso se haya derretido o comenzado a dorar.